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Recettes

Tortillas de Sonora Mexique France motif
Quesadillas à base de tortillas de blé
Quesadillas
Guacamole
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Barbacoa norteña
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Bistec ranchero
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Sauce piquante
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Fajitas de poulet
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Chimichanga
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Design : Alice Escudero

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Quesadillas

10′

Facile

  • Placer une tranche de fromage dans une tortilla, qu’on plie en 2.

 

  • Réchauffer dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté (pour faire gratiner le fromage)

 

  • Accompagner de guacamole et de salade verte

 

Options pour préparer une “sincronizada”: étaler de la purée de haricots blancs et placer une tranche de jambon avant de placer le fromage

Mercadito

1 paquet de tortillas “Sonora” :)

Fromage en tranche (type gouda)

 

Optionnel: 
Purée de Haricots blancs

Tranche de jambon

Guacamole

10′

Facile

  • Epépiner les tomates et les tailler en petits dés
  • Tailler l’oignon en petits dés
  • Ecraser les avocats à la fourchette (vous pouvez aussi les couper en  petits dés, selon la consistance souhaitée)
  • Ajouter les dés de tomate et d’oignon à l’avocat.
  • Ciseler les feuilles de coriandre
  • Ajouter le jus de citron vert
  • Optionnel: ajouter le piment jalapeño coupé en petits dés
  • Mélanger le tout et ajuster le sel et le poivre selon le goût!

Mercadito

Pour 6 personnes:
 
3 gros avocats (ou 5 petits mûrs)
 
2 tomates
 
1 oignon (blanc ou rouge)
 
1 bouquet de coriandre fraiche
 
1 citron vert (pour le jus)
 

Sel / poivre

Optionnel:

Piment jalapeño

Barbacoa norteña

1h30

Moyen

  • Découper la viande en morceaux d’environ 5 cm
  • Eplucher l’oignon et le couper en 2.
  • Eplucher les gousses d’ail
  • Placer les graines de coriandre et de poivre dans un infuseur (à thé, à épices, etc… pour ma part, je confectionne un petit sac en gaze)
  • Optionnel: rincer les piments
  • Dans un marmite, ajouter tous les ingrédients (viande, oignon, ail, infuseur, feuilles de laurier, origan séché, purée de tomate, eau, 1 belle poignée de sel, piments)
  • Cuire à feu doux, à couvert. Au bout de 45 minutes après ébullition, vérifier que la viande s’effiloche facilement. Au besoin, laisser quelques minutes de plus
  • Retirer l’oignon, ail, laurier, infuseur et les piments
  • Emietter la viande avec les doigts ou à la fourchette, et la remettre dans la marmite pour poursuivre la cuisson toujours à feu doux une dizaine de minutes.
  • Réchauffer les tortillas sur une poêle chaude, sans matière grasse. Les réserver dans un tissu (tortillero)
  • Servir en taco, en utilisant une fourchette pour retirer le maximum de sauce. Pour donner plus d’authenticité, parsemez le taco de feuilles de coriandre et oignon finement ciselés.

Mercadito

Pour 6 personnes

1 kg de viande pour bourguignon (paleron, jumeau) 

1 oignon jaune

3 gousses d’ail

3 feuilles de laurier

1 cc de graines de coriandre

1 cc de poivre noir en grain

1 cc d’origan seché

30 cl de purée de tomate

1/2 litre d’eau

Sel, poivre

Tortillas de blé “Sonora”

Optionnel:

1 piment “guajillo”

1 piment corne de boeuf

Bistec Ranchero

90′

Moyen-Difficile

  • Brûler la peau des piments sur le feu (en direct ou sur les braises d’un barbecue; sinon à la poële sans graisse) jusqu’à ce que la peau devienne noire. 
  • Réserver dans un récipient hermétique (sac type ziplock) 30 minutes environ
  • Découper l’oignon en lanière.
  • Mixer les tomates jusqu’à obtention d’une purée 
  • Découper la viande en cubes de 2 cm
  • Eplucher et couper les pommes de terre en bâtonnet de 1 cm par 3 cm environ
  • Mettre à chauffer l’huile dans une poële à feu moyen puis ajouter la viande.
  • Ajouter une ½ cc de sel sur la viande qui se saisit. Bien mélanger.
  • Au bout de 5 minutes, ajouter les pommes de terre et couvrir. Mélanger de temps en temps et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
  • Pendant la cuisson, sortir les piments du récipient et enlever la peau noircie des piments, puis la queue et les graines. Découper les piments en bâtonnet de 1 cm par 3 cm environ (comme les pommes de terre).
  • Au bout des 20 minutes, découvrir la poële et ajouter les oignons et tomates.  Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  • Rajouter les piments dans la poële, bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
  • Assaisonner au besoin
  • Réchauffer les tortillas de blé dans une poële (sans matière grasse) à feu moyen-doux, 30 secondes de chaque côté et les réserver dans un torchon pour les garder au chaud.
  • Servir avec du riz mexicain et/ou des “frijoles”

Mercadito

Pour 4 personnes:

  • 500 g de viande de bœuf pour bourguignon
  • 5 pommes de terre moyennes
  • 3 gousses d’ail
  • 2 piments corne de bœuf (ou poivrons verts)
  • 2 tomates
  • ½ oignon jaune
  • 2 cs d’huile végétale
  • sel

Sauce piquante

10′

Facile

  • Sur une poêle recouverte de papier aluminium à feu vif, frire légèrement les piments, l’oignon coupé en 2, et les gousses d’ail
 
  • Passer les ingrédients frits au blender en ajoutant l’huile, le vinaigre et le sel
 
  • Parfaite pour accompagner les quesadillas! Se conserve au frais

Mercadito

  • 6 piments verts du Maroc
  • ¼ Oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • huile de raisin
  • Vinaigre de cidre
  • Sel

Fajitas de poulet

5h

Moyen

  • Découper les escalopes de poulet en lanière (environ 1 cm d’épaisseur et 5 cm de long). Réserver dans un plat peu profond
  • Découper les poivrons évidés et l’oignon en lanière
  • En cas d’utilisation du piment “chile ancho” (peut être remplacé par du paprika (1 cc))
    • Oter la queue et les graines du piment.
    • Couper le piment en 2 dans le sens de la longueur.
    • Dans une poële chaude, sans matière grasse, faire revenir le piment quelques secondes de chaque côté, sans le brûler.
    • Réserver
  • Dans un mixer ou blender, ajouter tous les ingrédients de la marinade et mixer. 
  • Verser les ¾ de la marinade sur le poulet en lanière et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
  • Verser le 1⁄4 restant de la marinade sur l’oignon et les poivrons. 
  • Dans une poële chaude, sans ajout de graisse, cuire à feu moyen le poulet. Remuer régulièrement et puis réserver la viande.
  • Dans la même poële (en gardant les sucs du poulet), faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réserver
  • Faire revenir les lanières de poivron jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter ensuite l’oignon et le poulet (avec la marinade qui reste dans les plats)
  • Cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes environ, en mélangeant régulièrement.
  • Réchauffer les tortillas de blé dans une poële (sans matière grasse) à feu moyen-doux, 30 secondes de chaque côté et les réserver dans un torchon pour les garder au chaud.
  • Garnir avec un peu de guacamole, de la crème fraiche et de la sauce piquante (pour les plus courageux! 😉) 

Mercadito

Pour 4 personnes:

  • 600 grammes d’escalope de poulet
  • 2 poivrons (1 vert et 1 rouge)
  • 1 oignon jaune
  • 2 paquets de tortillas de blé “Sonora”

 

Pour la marinade:

  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1 et ½ cc de sel
  • ½ cc de poivre noir moulu,
  • ½ cc de cumin
  • 1 cc de origan séché
  • 60 ml de jus de citron vert
  • 60 ml d’huile végétale
  • ½ piment “chile ancho” (sec)

 

Pour l’accompagnement:

  • Guacamole
  • Sauce piquante
  • Crème fraiche

Chimichangas

15′

Moyen

  • Passer le contenu d’une boite de haricots blancs au blender
  • Etaler une bande de frijoles sur une tortilla (mais pas sur l’ensemble de la tortilla)
  • Rouler la tortilla façon “burrito” (voir la photo)
  • Frire en commençant par le côté où la tortilla se “referme”
  • Frire ensuite les autres côtés
  • Éponger dans un papier absorbant
  • Servir chaud, en parsemant avec de la salade en lanière, des tomates en cube, de la crème fraîche, de la feta émiettée (ou uniquement de la mayonnaise)

Mercadito

Pour 3 personnes

1 paquet de tortillas de blé “Sonora”

Le contenu d’une boîte de haricots blancs, égoutée et passée au blender (frijoles au Mexique)

Huile pour frire

Accompagnement:
salade coupée en lanière

fromage feta émietté

1 tomate

mayonnaise

crème fraiche épaisse